Az almasav a citromsavciklus egyik köztes terméke. Fumársavból képződik, és oxálecetsavvá oxidálódik.
Az Almasav (C4H6O5) savanykás ízű, szerves dikarbonsav, ami számos savanyú ételben megtalálható. Színtelen kristályokat alkot. Higroszkópos vegyület. Jól oldódik vízben és alkoholban. A borostyánkősav hidroxiszármazékának tekinthető. Először Scheele vonta ki éretlen egres nedvéből 1785-ben.
A biológiai almasavak homokirálisak és csak a (L)-almasav enantiomer formában fordulnak elő a természetben.